هذا بجانب أنه يفقد مضادات الأكسدة التي توجد به؛ وفي حال الوصول إلى مرحلة التبخر في الأضرار التي تنتج عنه تضاعف، لهذا السبب لا يجب أن يتم استخدامه في الطهي والتسخين، ولكن يمكن أن يتم إضافته فوق الأطعمة مثل السلطة، في هذه الحالة لا ينتج عنه أضرار، وإذا كنت ترغب استخدام زيت الزيتون في أعمال الطهي فيكون من الأفضل زيت الزيتون العادي ولا يجب أن يتم استخدام زيت الزيتون البكر مما يضمن لك الوقاية من أي مشاكل يمكن أن تحدث به، ولابد من معرفة بالطريقة الملائمة.
اختيار الزيت الصحي إن الدهون المشبعة لها علاقة بارتفاع مستويات الكوليسترول، والتي تعتبر وسيلة لزيادة مشاكل القلب ومضاعفتها، وفي نفس الوقت فإن الدهون المشبعة مفيدة لصحة القلب، وتعتبر وسيلة للوقاية من أي مخاطر يمكن أن تصيب القلب؛ لهذا السبب فإنه يجب أن يتم اختيار الزيت الصحي لابد من قراءة جميع التعليمات التي توجد على الزيت وعلى مختلف المكونات التي توجد بها، والتأكد من أن الزيت يحتوي على نسب قليلة من الدهون المشبعة للوقاية من أي مخاطر يمكن أن تنتج عنه، ولقد أثبتت الدراسات أنه يجب التقليل من الدهون المشبعة بنسبة 10% لتصبح ذا صحة افضل دائمًا.
يعتبر فعال في علاج حالات التهاب الجلد الدهني Seborrhoeic dermatitis قشرة الرأس ،الأكزيما.